Visar alla blogginlägg med nyckelordet:
Skolmat

Skolmaten är en outnyttjad pedagogisk resurs

Mat är en fantastisk källa till lärande. Men skolmaten är en av de mest outnyttjade pedagogiska resurserna vi har i skolan. Det är märkligt att så få tar till vara möjligheterna som ges.

Att sluta servera så kallad barnmat till eleverna är ett sådant exempel. Med barnmat menar jag mat som stryker medhårs. Mat som backas upp av en mytbildning om vad barn tycker om till exempel pizza, kebab, tacos och hamburgare,  som endast syftar till att tillgodose barnens behov av skräpmat.

Utmana istället eleverna med klassisk husmanskost. Väv in nya mångkulturella rätter från omvärldens rika matarv och tradition i våra skolmatsedlar. Låt eleverna få lära sig nya smaker och väck deras intresse och nyfikenhet för att få dem att våga prova.

Maten är också kulturbärare och det är kring maten de viktigaste mötena sker. Elever med bakgrund från andra länder blir peppade av sina klasskompisar att våga smaka på nya rätter och vice versa. Man kan prata smaker och dofter under lunchen.

Många förstår inte hur viktig skolmaten är för eleverna. Under en föreläsning jag hörde i samband med Stora Måltidsdagarna i år, presenterades en undersökning som visar hur rektorer rankar skolmaten i ett helhetsperspektiv. Där hamnade skolmaten på en tiondeplats i vad en rektor tror vara viktigt för skolverksamheten. När samma fråga ställs till eleverna placerar man skolmaten på andra plats. Det visar vilken potential det finns i skolmaten och lärandet. Det finns ju redan ett stort engagemang hos eleverna. Det visar också skillnaden hur rektorer kan uppfatta skolmatens betydelse i skolans verksamhet kontra hur verkligheten de facto ser ut.

Mikael A skolmatVi måste gå utanför det traditionella. Skapa nya traditioner. Hitta på fler gemensamma aktiviteter. Utöka samarbetet skola/skolrestaurang. Eleverna kommer att uppskatta det.
Du som jobbar på skolrestaurang: VÅGA! Se möjligheterna. Lita på din vision. Jobba ihop med din rektor. Sök inspiration hos dina kollegor. Låt lekfullhet och glädje spegla och genomsyra hela din verksamhet.

Vi måste våga misslyckas för att lyckas.

Michael Bäckman, kökschef Annerstaskolan i Huddinge, föreläsare och inspiratör.

 

Kockeliten lagade festlunch i Akalla

 

Nobel_dessert

Köket på Akalla grundskola fick på Nobeldagen den 10 december förstärkning av Fredrik Larsson, tidigare lagkapten i det svenska kocklandslaget och Robert Sigmund, flerfaldigt belönad bagarmästare samt flera av deras kollegor.

Kock spritsar Nobel_morot

Kockarna ställde upp på sin fritid och lagade mat till Akalla grundskolas Nobellunch, som eleverna äter efter prisutdelningen i skolans årliga novell- och uppfinnartävling. Eleverna serverades under nobellunchen en trerätters meny bestående av en liten laxhamburgare till förrätt, gårdskyckling med rostad potatis och blomkålspuré till varmrätt och en nobelöverraskning till efterrätt.

lärare serverar Eleverna åt vid långbord med vita dukar och tända ljus medan lärarna serverade.

Satsar på skolmaten

Akalla grundskolas restaurangchef Tobias Häggstrand tycker det är viktigt att utveckla mathållningen i skolan.
– Bra och god mat är en bas för allt skolarbete. Min förhoppning är att kocklagets bidrag kan inspirera andra skolor andra i restaurangbranschen till samarbete och erfarenhetsutbyte.

Akalla grundskolas restaurang är KRAV-certifierad och har även varit framgångsrik i arbetet med att minska matsvinnet,
– Att det här förnämliga kocklaget vill komma till oss är en stor sak. Vi här i köket blir inspirerade till fortsatta krafttag. På sätt och vis är det kanske också ett kvitto på att vi själva är på rätt väg, säger Tobias Häggstrand.

Skolköket vid Akalla grundskola är också nominerat till januari månads klimatsmarta exempel, Pingvinpriset, som delas ut till verksamheter inom Stockholms stad som arbetar aktivt för att minska stadens energianvändning och klimatpåverkan.

Akalla grundskola serverar varje dag två huvudrätter och sju sorters sallad omfattande 600 portioner. Till maten serveras nybakat surdegsbröd. All mat är näringsberäknad.

/Mikael Lindberg